...ein bisschen früh, aber wenn das Motto einer Geburtstagsfeier nunmal so ist, muss man auch dementsprechende Cupcakes backen und das Dirndl rausholen. ;)
Ich habe zwei neue Rezepte ausprobiert. Das Rezept für die Gebrannte Mandel-Cupcakes sowie die tollen Wiesn-Cupcake-Topper habe ich von Nadines Blog Dreierlei Liebelei. Einer meiner Lieblingsblogs...schaut doch mal vorbei.
Das zweite Rezept fand ich so interessant und passend zum Thema, dass ich es auch unbedingt ausprobieren musste. Erdnussbutter-Schoko-Salzbrezel Cupcakes...gefunden auf dem Blog Tassenkuchen-Bäckerei. Die Kombination zwischen knackig, süß und salzig ist einfach unbeschreiblich lecker und mal etwas ganz anderes.
Zutaten für zwölf Gebrannte Mandel-Cupcakes:
1 kleine Tasse mit etwa 130 Millilitern Fassungsvermögen
3 Tassen
gemahlene Mandeln (am besten geschält)
eine Tasse Mehl
1 TL Backpulver
2 Eier
1 Tasse Zucker
1 EL
Vanillezucker
1 Tasse
Sonnenblumenöl
1 Tasse
Mineralwasser
200 g gebrannte
Mandeln (davon zwölf für die Deko zur Seite legen)
250 g Mascarpone
1 Becher
Schlagsahne
Den Backofen auf
180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die gemahlenen Mandeln in einem großen
Topf unter ständigem Rühren rösten, bis die Küche verführerisch nach gerösteten
Mandeln duftet. Die Mandeln dann mit dem Mehl und dem Backpulver mischen.
In einer
Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker fünf Minuten hell
und schaumig schlagen. Dann ganz kurz die Mehl-Mandelmischung unterrühren, kurz
das Öl unterrühren und zum Schluss das Mineralwasser dazugeben und alles gerade
zu einem homogenen (relativ flüssigen) Teig verrühren.
Den Teig in zwölf
Muffinförmchen füllen, dabei ca. einen Zentimeter Platz zum oberen Rand lassen
und dann ca. 18 Minuten backen und auskühlen lassen.
Für das Topping
werden die gebrannten Mandeln im Mixer zu Staub verarbeitet (zwölf für die Deko
zur Seite legen und außerdem die Ohren zuhalten – es wird laut) und dann mit
der Mascarpone verrührt. Die Sahne steif schlagen und unter die
Mandel-Mascarpone-Mischung heben. Zum Schluss die Cupcakes mit dem Topping
toppen.
Für den Brezel-Boden:
Zutaten für 12 Cupcakes:
Für den Brezel-Boden:
ca. 1/3 Tüte
Salzbrezeln
60 g geschmolzene
Butter
40 g Zucker (ich
habe dunklen Rohrzucker verwendet)
Für den
Schokoladenteig:
40 g
Zartbitterschokolade, gehackt
40 g Backkakaopulver
80 ml heißer Kaffee
oder Espresso
75 g Zucker
1/4 TL Natron
1 Prise Salz
1 knapper EL
Balsamico-Essig
3 EL
geschmacksneutrales Öl
1 Ei
1 TL Vanille-Extrakt
Für die
Erdnussbuttercreme:
20 g weiche Butter
75 g Erdnussbutter
(cremig, ohne Stücke)
90 g Puderzucker
2 EL Milch
1/2 TL
Vanille-Extrakt
1/4 TL Salz
{Brezel-Boden} Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze
vorheizen. Die Brezeln in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz solange
bearbeiten, bis sie fein krümelig sind mit einigen größeren Stücken. In einer
Schüssel die Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter vermischen, bis
alles verbunden ist. Die Masse etwa fingerbreit auf die Cupcake-Förmchen
verteilen und fest andrücken. Im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Anschließen komplett
auskühlen lassen.
{Schokoladenteig} Mehl, Zucker, Natron, Salz sieben und
mischen. Die gehackte Schokolade in einer Rührschüssel mit dem Kakaopulver
mischen und beides mit dem heißen Kaffee/Espresso übergießen. Rühren, bis die
Schokolade und der Kakao sich aufgelöst haben. Abkühlen lassen. Essig, Ei, Öl
und Vanille einrühren. Das Mehl löffelweise unterrühren, bis alles einen
glatten Teig ergibt. Die Masse auf die Förmchen verteilen und im Ofen bei 175°C
etwa 18 Minuten backen. Der Stäbchentest zeigt, ob der Teig durch ist. Die
Küchlein müssen nun auf einem Gitter komplett auskühlen.
{Erdnussbuttercreme} Die Butter einige Minuten cremig schlagen.
Anschließend die Erdnussbutter hinzufügen und weiterrühren. Salz hinzufügen und
Puderzucker hineinsieben. Soviel Milch hinzufügen, dass eine cremige Masse
entsteht, die sich spritzen lässt.
Aus den erklateten Küchlein jeweils mittig mit einem Messer etwas Teig entfernen und in das Loch die Creme füllen (etwa 2 TL pro Cupcake). Von dem herausgeschnittenen Teig die "Kappe" abschneiden und auf die eingefüllte Creme setzen, sodass die Oberfläche wieder verschlossen ist. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseite legen.
Aus den erklateten Küchlein jeweils mittig mit einem Messer etwas Teig entfernen und in das Loch die Creme füllen (etwa 2 TL pro Cupcake). Von dem herausgeschnittenen Teig die "Kappe" abschneiden und auf die eingefüllte Creme setzen, sodass die Oberfläche wieder verschlossen ist. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseite legen.
yummi die sehen total lecker aus :)
AntwortenLöschenDie sehen echt super aus :)) wie viel Mehl verwendest du bei den Brezel-Cupcakes?
AntwortenLöschenBei den Brezel-Cupcakes wird gar kein Mehl verwendet! Viele Grüße Miriam
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