Zitronen-Kokos-Cookies!

Endlich mal wieder ein Backeintrag auf meinem Blog...wurde auch Zeit!!! 

Nach fast 2-wöchiger Backpause habe ich mich mal an Cookies getraut. Wobei trauen vielleicht das falsche Wort dafür ist...leichtere Kekse kann man ja eigentlich nicht backen. Man muss nichts ausrollen, ausstechen und verzieren. Einfach ein paar platte Häufchen auf dem Backblech verteilen und fertig sind die Cookies. Mein erstes Rezept sind lecker knusprige Zitronen-Kokos-Cookies. Yammie...

 Zutaten

75 g Kokosraspel

100 g Butter
120 g brauner Zucker
1 Ei
2 TL Zitronenschale
1 Päckchen Vanillezucker
175 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Msp. Salz

Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten bis sie Goldbraun sind. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Zitronenschale zufügen. Mehl, Backpulver, geröstete Kokosflocken und Salz mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren. Mit nem Teelöffel kleine Teighäufchen formen und auf das Backblech setzen und bei 180°C ca. 13 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Cookies abkühlen lassen. Erst dann vom Blech nehmen und geniessen.